Liberte a table de TAKEDA

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(麻布十番)リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ

リベルテ・ア・ターブル タケダが、2015年アジアベスト50レストランNo.27に輝いた韓国の「Ryunique(リュニーク)」とコラボレーション。

料理はRyunique中心の韓国スタイルに、日本の食材を取り入れた感じで、ペアリングは韓国伝統酒とLiberteのワイン。

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キムチはトンボに。
羽は乾燥キムチで表現、尻尾はじゃがいものフリット、頭はコチュジャンソース。

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豚の腸に豚の血液、餅米、春雨などを入れて蒸して作る韓国の屋台フード「スンデ」も。
今回は牛バラの中に黒米や椎茸、野菜を入れていたので食べやすい。

 

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ぶり大根は韓国フード「キンパ」のように包まれている。ざくろのソース。
甘いマッコリとともに。

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Puligny Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchere 2013
/Henri Boillot(フランス)

 

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口の中で完成するサムゲタン。
鶏肉、奥にいる鳥(!)は芋とチーズ、漢方風味のスープとともに。

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柔らかく火を入れた平目の下はこごみのナムル。
木の芽のスープをかけて春の味。

P3020173.JPG鹿児島和牛のローストに韓牛の生ハム。
熟成させたトマトコチュジャンソースとともに。

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松のアイスクリーム、液化窒素で凍らせた柑橘類。
キュウリのスープをかけて。

ここは照明が美しい。

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生姜のエスプーマとお焦げのアイス。

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